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网红餐饮引风波 科学仪器探究食品卫生问题

2019年06月18日 09:22:34 来源:仪器网 作者:小王 点击:2015


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化工仪器网 行业动态】近日,有媒体报道奈雪的茶卓悦汇店存在"未带口罩,徒手操作"的情况,认为其违法了相关的食品安全规定,而奈雪的茶则发表声明表示于2018年11月开始施行的《餐饮服务食品安全操作规范》规定中提到,餐饮员工可以在手部消毒后,不戴手套操作,该行为没有违规。这一事件在网上升温,引起了热烈讨论。
这里,针对这个事件,小编的看法是,即使不戴手套操作尚有理由,但未带口罩也确为事实,想让大家接受奈雪的茶没有违规操作情况存在略显不切实际。事实上,同样的食品安全问题在餐饮业并非少见,先前喜茶就曾出现过类似事件。事实上,一直以来食品安全卫生状况都是人们关注的一个问题。
就拿口罩作为切入点,为什么餐饮行业要强调员工在工作时候戴口罩,其中很重要的一个原因在于,餐饮行业人员往往在工作中需要和顾客或者同事交流,而说话的过程中难免产生唾液,唾液本身是病原微生物的常见载体之一,简而言之,如果食品类行业工作人员在工作中没有佩戴口罩,那么体内或者空气中的病菌极有可能借助唾沫星子飞溅到食品上,污染食品。而从科学仪器的角度来看,病原体微生物往往需要通过显微镜才能观察到,并且会在营养物中迅速增生,也就是说,即使贩卖的食物因为这个途径被污染,消费者也很难凭借肉眼察觉,最终成为危害健康的潜在因素。
事实上,网红奶茶店只是其中的一个特例,同样的问题,如果发生在深加工食品生产线上,后果就更加不堪设想了。一般来说,在深加工食品生产线上,加工食品前往往会对原材料附着的病原体微生物进行消毒灭菌,而这个过程同时也是最容易引起微生物传染的,如果工作人员忽视了必要的个人卫生,很有可能在消毒灭菌完成前被病原体微生物感染,引发疾病。
好在,为了避免空气中细菌或者从业人员原因引起食品污染,有关部门也已经做了很多努力。例如餐饮类从业人员入职前需要持有健康证,而想要获得健康证需要接受全方位的体检;而几乎所有与食品有关的室内环境,都会用空气多参数检测仪系统的检测空气的污染情况,尤其是微生物病原体指标,确保食品的安全。
此外,提到这方面的话题,很多人会在意包装食品的安全。一定程度上来说,包装食品的卫生安全问题其实比餐饮店面更好把控一点。在正规场所购买的包装食品,一般在出场前都经过了有关部门的检测,并且相关机构还会定期的对产品进行抽检,借助气质联用仪、光谱等科学仪器的火眼金睛,及时揪出问题食品,所以整体上的安全性更容易让消费者放心。
最后回到一开始的话题,显然,此次卫生问题之后,奈雪的茶口碑多半会有所下降,对于同类型网红点心、奶茶店来说,这无疑是一次警示作用。但是,小编也相信,随着检测技术的发展,在居民意识已经有所提升的今天,食品卫生问题被拔除的明天,是可以期待的。
编辑点评:
对餐饮行业来说,在所有影响客源的因素中,卫生环境绝对是重中之重。就小编个人而言,如果食品口味,装修风格不合我胃口我还能忍,但我一定会拒绝不干净、不卫生的餐厅。我相信对大部人来说都是这样,因此保证食品安全不仅仅是对自己的顾客负责,更是对自己的店负责。
原标题:网红餐饮引风波 科学仪器探究食品卫生问题
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